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營養配餐

2021-01-18 05:36:10 PM

營養配餐,就是按人們身體的需要,根據食品中各種營養物質的含量,設計每天、一周或一個月的食譜,使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素 和礦物質等幾大營養素比例合理,即達到均衡膳食。簡單講,就是要求膳食結構多種多樣,谷、肉、果、菜無所不備。均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要,三大產熱營養素在總熱量中的百分比應當是:蛋白質10%~15%,脂肪20%~30%,碳水化合物55%~65%。均衡膳食還包括各種維生素和礦物質的攝取量。只有營養結構合理,身體才能健康。要進行營養配餐,首先要了解各種食物的營養成分及其含量,然后根據人體對熱能、蛋白質、礦物質、維生素的需要,選擇搭配食物,進行合理烹調。其次,每天三餐總食量的分配,按3:4:3的比例較為合理,即早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%。

營養配餐是為了把“膳食營養素參考攝入量”和膳食指南的原則與要求具體話并落實到用膳食的一日三餐,使其按人體的生理需要攝入適宜的熱能和各種營養素,以達到合理營養、促進健康的目的。

總原則:滿足平衡膳食及合理營養要求,并同時滿足膳食多樣化的原則和盡可能照顧進餐者的飲食習慣和經濟能力。多樣搭配、粗細搭配、葷素兼備、干稀適度、易于消化;警惕營養過剩,避免營養不足。

1.配餐標準:由專業營養師配備,平衡膳食,各類食物的營養價值,天為單位的日平均食物攝入量,午餐各類營養素的攝入量應占《推薦的每日膳食營養素供給量標準》的35-40%,滿足生長發育所需的各種營養素,力爭達到營養全面平衡。改善骨骼代謝,增加骨、鈣、鐵水平,使血鐵、血鈣、血色素和骨密度的增長速度高于平均水平。 

2.學生一日三餐營養占比:早餐中的營養素含量應占全日供給量的30%左右,營養早餐應含粥面類、面點類、冷菜類等,餐后架水果補充維生素,盡可能增加奶制品攝入。早餐以清淡為主,不然會給胃帶來負擔,造成大腦供血不足,易疲勞、注意力不集中走神。晚餐設計量約占全日供給量的35-40%,宜清淡為主,選擇脂肪少,易消化的食物,不應吃得過飽造成營養過剩,造成脂肪堆積引起肥胖,影響健康,吃飯的時候一定要有湯,以補充白天失去的鹽分和水分,晚餐應以面條、米粥、米飯、鮮玉米、豆類、素餡包子、小菜、水果、三鮮湯等。 

3.學生考試時應注意的營養搭配:應保證蛋白質的供應,蛋類、牛奶、豆制品不可少;粗細糧搭配,除主食外,應配適量的粗雜糧和薯類;新鮮蔬菜與水果保證維生素與無機鹽的供應;少吃含糖和脂肪類的食物;注意保持體液的酸堿平衡,成酸性食物吃得多,體液偏酸,容易疲乏、倦怠、昏昏欲睡,使大腦反應遲鈍;而成堿性食物則使精力充沛,頭腦清晰,反應靈敏。

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